starý jest, a pak bývá dobře, při prvním vylužení jiný, avšak čerstvý louh na něho naliti.
Nejlépe bez vyluhování z mechu hořkost vypraviti, čtyřikráte, vždy po 24 hodinách, mech ve studené vodě močiti, pak sliti vodu a vyndaný mech rukama náležitě vymačkati. První slitá voda bude hnědočerná a hořká, druhá po 24 hodinách slitá bude světlejší a méně hořká, při čtvrtém slévání nemá již žádné barvy ani hořkosti. Kdo tedy louhu nedůvěřuje, může mechu i tím hořkost odejmouti, když ho tolikráte 24 hodin ve studené vodě státi nechá, až slitá voda bez barvy a chuti jest.
Tím neb oním způsobem sprostí se mech hořkosti, a tak vymytý mech islandský může se jako zelený pokrm, na příklad špenát, řepa, zelí s trochem vody, při pilném míchání, aby se nepřipálil, vařiti, při čemž nabotná, tak že se z něho stane hustá kaše, kterážto solí, kmínem, cibulí, neb i zázvorem neb pepřem okořeněna jsouc, velmi výborně chutná, přede vším pak jest záživná a zdravá.
Nechceme-li míti z mechu kaši, nýbrž toliko polívku, musíme na pintu mechu, půldruhé pinty vody vzíti a po znenáhlu vařiti, až se třetí díl vody vykouřil, pak se tekutost skrz sítko procedí, osolí, výše jmenovanými věcmi okoření a jí s nakrájeným chlebem, pečenými neb vařenými bramoory, s krupicí aneb knedlemi z mouky. Že ta polívka velmi syti, můžeme se odtud přesvědčiti, když byla vychladlá, že huspenina (rosol) z ní bývá tuhá, hustá, jako tuk z masa a kostí vyvařený. Mech po vylité polívce v sítku nebo v plátně pozůstalý, nesmí se vyhoditi; obsahuje ještě mnoho živných částek, a může se s octem jako salát neb jako vařivo požívati.
Vyluhovaného mechu nemusí se hned upotřebiti, když ho ve stínu, na teplém suchém vzduchu, nebo pod přístřeším, co možná, usušíme, pak na kamnech, neb i ve vychladlé peci, docela seschnouti necháme; pak ho můžeme v pytlech, sudech anebo v truhlách na suchém místě po delší čas uložený míti, ano i zasílati, a kdykoli polívku neb jiné jídlo z něho vařiti obmýšlíme, vezmeme ze zásoby, co potřebujeme. Toliko musíme
