Stránka:Ceska kuchyne-zibrt cenek.pdf/28

vykrájí se do kulata neb na podlouhlo tolik řepy, kolík jí zapotřebí pro 6 —8 osob; ta se pak přemeje, poleje vařící vodou a nechá se v ní asi pět minut státi; potom se na rendlíku rozpálí do hnědá tři loty másla nebo jiného omastku a půldruhého lotu cukru (nebo medu) a dá se do toho polovice té řepy; na druhý rendlík se dá asi dva loty másla (omastku) a půldruhého lotu cukru, nechá se to jenom tak jako při řetkvičce rozpustiti a dá se do toho druhá polovička řepy, k čemuž se však přidá jedna cibule, hřebíčkem dobře prostrká, vloží se do toho asi půl libry na polo uvařeného uzeného masa a tak se nechá řepa na obou rendlíkách do měkka dusit; při čemž však na to hleděti jest, aby se brunátná nepřipálila a bílá nezbrunátněla, při čemž se musí časem po lžičce přilé­vati nějaká polívka. Zatím připrav sekaninu. Usekej půl libry telecího a půl libry vepřového masa, dej k tomu dva loty hovězího tuku, půl ostrouhané, ve vodě na­močené vymačkané žemličky, dvě míchaná vajíčka, trochu citrónové kůry, trochu hřebíčku, trochu květu, všecko dobře rozsekej, aby to bylo jako kaše. Pak upeč 15 ka­štanů, oloupej je a drobně usekané k tomu přimíchej, potom dej vše na mísu, vraz do toho ještě dva syrové žloutky, jedno celé vejce a osol patřičně. Když je řepa měkká, vyndej z ní uzené maso, rozkrájej ho na malé řízky, a řepu nech vychladnouti. Nyní vymaž kulatou plechovou formu máslem, vylož ji vůkol i na dně slaninou, na tenounké lístky rozkrájenou a urovnej kolem formy vychladlou dušenou řepu, a sice vždy jednu vrstvu bru­naté a jednu vrstvu bilé, prostředek pak nech prázdný, a když jest všecka řepa vyrovnána, vyplň prostředek slaninou, a pak prolož uzeným masem na tenké řízky rozkrájeným, pomaž to po vrchu žloutky, s máslem utře­nými, posyp strouhanou žemličkovou kůrkou a nech to v troubě upéci. Šťáva, na které se dusila dvojí řepa, sleje se dohromady, dají se k tomu dvě kávové lžičky mouky, nechá se to zapěniti, naleje se na to polívka a nechá se to zavařiti; když pak jest řepa upečená, tedy se vyklopí, slanina se čistě obere a řepa se poleje tou omáčkou; nesmí však býti té omáčky mnoho, a nebudiž hustá. Také se může tato šťáva bez mouky nechati sva-