Ovoce, užití jeho v domácnosti a kuchyni/Víno v láhvích
| Ovoce, užití jeho v domácnosti a kuchyni | ||
| Cukrování (kandírování) ovoce | Víno v láhvích | Jak předkládá se ovoce na stůl |
| Údaje o textu | |
|---|---|
| Titulek: | Víno v láhvích |
| Autor: | Hana Dumková |
| Zdroj: | Dumková, Hanna, Ovoce, užití jeho v domácnosti a kuchyni Národní knihovna České republiky |
| Vydáno: | V Mladé Boleslavi: Karel Vačlena, 1883/1884, s. 265-267 |
| Licence: |  PD old 70 |
Mnozí domnívají se, že víno se zkalí, pakli se uschovává v teplých místnostech.
Mínění toto pochází odtud, že se namnoze nehotová vína ze sklepů vydávají a vydávala. Vína nehotová, obsahující ještě značné množství cukru a poměrně málo líhu, v teple se zarmoutí a počínají kvasiti a zkalovati se. Při vínech hotových, úplně zkvašených, teplem takové změny nenastanou a není odůvodněna obava zmíněná. Hotové víno ze stanoviska lučebního (chemického) jest slabě líhový roztok rozličných ústrojných sloučenin, barviv, solí a zejména dvojvínanu draselnatého.
Jak všeobecně známo, rozpouštějí se pevné sloučeniny v tekutinách při vyšší teplotě, nejčastěji snadněji než při nižší teplotě a naopak vylučují se při snížení teploty z roztoku.
Pověděné platí zejména o vinném kameni ve víně rozpuštěném.
Snížením teploty počíná se vinný kámen vylučovati z vína a způsobuje kalení tím větší, čím větší ochlazení.
Vinný kámen při vylučování se z vína strhne i jiné pevné, tělnaté látky vína s sebou a způsobuje tím silnější zakalení.
Z té příčiny se ve velkých závodech láhve vínem naplněné uchovávají ve vytopených místnostech zvláště v zimě.
Pravidlem by mělo býti, aby víno, ať již v láhvích nebo v sudech, uchováváno bylo v místnostech, kde teplota pod 8° R. neklesne.
Víno v láhvích však snese i teplotu 14—20° R., anižby se mu způsobila nějaká škoda, neboť vzduch v dobře uzavřené láhvi nemůže vínu škodu spůsobiti.
Neznalost zacházení s vínem způsobuje obchodu s vínem veliké těžkosti, zvláště ale zimního času.
Tu pak nemůže závod nikdy ručiti, že i sebe lepší víno neutrpí na dlouhé cestě zkalením.
Konsument vína by měl sobě zásobu před časem opatřovati. Pakli ale přece v zimě víno objednává, měl by víno z cesty přišlé stavěti do dobře vytopených místností a teprve po úplném učištění k požívání bráti.