Ottův slovník naučný/Pasteurisování

Ottův slovník naučný
Pasteur	Pasteurisování	Pasticcio

Údaje o textu
Titulek:	Pasteurisování
Autor:	Bohuslav Raýman
Zdroj:	Ottův slovník naučný. Devatenáctý díl. Praha : J. Otto, 1902. S. 303. Dostupné online.
Licence:	PD old 70
Heslo ve Wikipedii: Pasterizace

Pasteurisování jest nejjednodušší process částečné sterilisace pokrmů, t. j. zbavování jich mikrobů, kteří by jejich trvanlivosti a účelnosti byli na úkor. Víno, pivo, mléko, smetana nesmějí samozřejmě býti znečištěny látkami antiseptickými, kteréž by ovšem neomylně mikroby ubily, ale samy dále překážely, i dokázal Pasteur, že opatrným, volně stoupajícím zahříváním na 55 až 60°C potlačí se v nich životnost škodných mikrobův, aniž utrpí újmy bouquet anebo chuť vína nebo piva. V Tunisu osvědčilo se u vinařství p. frakciované, zahřívání totiž stoupá successivně do 50°, 60°, ba i výše, a po každé té fasi nechá se víno ochladiti. Výsledky jsou prý dobré. Posud jest sporno, zdaž p-m mléka i smetany netrpí výživnost zvláště pro mladé dětské orgány zažívací (srv. Mléko, str. 458 a a 460 a). Rn.