Ottův slovník naučný/Líhové nápoje

Ottův slovník naučný
Líhové kvašení	Líhové nápoje	Li-Hung-Čang

Údaje o textu
Titulek:	Líhové nápoje
Autor:	Karel Lukáš
Zdroj:	Ottův slovník naučný. Šestnáctý díl. Praha : J. Otto, 1900. S. 4. Dostupné online.
Licence:	PD old 70
Související články ve Wikipedii: Alkoholický nápoj

Líhové nápoje jsou nápoje obsahující jakožto podstatnou součástku líh, ale v množství dost nestejném: některé jen 1 %, některé až 55 %. Líh vzniká kvašením tekutých cukrnatých buď přirozených sladkých šťav, nebo t. zv. zápar připravených ze surovin škrobnatých. Některé l. n. pijí se hned po ukončení hlavního kvašeni (pulk, palmová vína), jiné nechávají se odležeti, aby se vyčistily a získaly lahodnější chuti (pivo, víno a pod.). Z některých se po ukončení hlavního kvašení připravují nápoje lihem bohaté, ale neobsahující vedle malého množství látek kořenných jiných součástek (kořalky), konečně připravují se l. n. z čistého lihu, cukru a látek kořenných (likéry). L. n. připravené pouhým kvašením obsahují vedle lihu jiné součástky pocházející ze surovin, a to buď nezměněné (cukr, soli nerostné) nebo během výroby z původních součástek vytvořené (cukr a dextrin ze škrobu, peptony z bílkovin a j.). Mnohé z těchto součástek mají velikou hodnotu výživnou při snadné ztravitelnosti, proto některé l. n. můžeme spíše považovati za potraviny lehko ztravitelné než za opojné nápoje, to platí zejména o kumysu, kefíru a kvasu, jež obsahují jenom 1—2 % lihu, za to však značné množství látek dusíkatých ve formě snáze ztravitelné, než byly původní součástky mléka nebo mouky, ze které tyto nápoje jsou připraveny. Pivo stojí na rozhraní mezi l-vými n-ji výživnými a opojnými. Pouhými opojnými nápoji jsou kořalky, které vedle lihu obsahují jen některé těkavé součástky, které jim dávají příjemný zápach i chuť, ale jsou někdy zdraví škodlivé. Sprostší druhy kořalek obsahují t. zv. přiboudliny (alkohol amylnatý, butylnatý, propylnatý) a jsou vždy zdraví škodlivé (v. Alkoholismus). — Likéry obsahují sice značnější množství cukru, ale při tom tak velké množství lihu, že je musíme považovati pouze za opojné nápoje, vedle toho mívají někdy tak velkou přísadu silic, že se stávají v zdravotním ohledu povážlivými. Ačkoli výroba některých l-vých n-jů je dost složitá a vyžaduje značné řemeslné zkušenosti a dovednosti, vyrábějí si lidé v některých krajinách l. n. způsobem primitivním po domácku; tak v Mexiku vyříznou květní pupen dospělé agáve tak, aby zůstala uprostřed jamka, do které se stáhne sladká šťáva z poraněných částí rostliny a při teplotě, jaká v oněch krajinách panuje, brzo samovolně zkvasí a poskytne přímo beze zvláštní práce opojný nápoj zvaný pulk. Podobně jednoduchým způsobem připravují v tropických krajinách víno palmové z mízy palem. Po domácku děje se též výroba kvasu, kefiru, kumysu, rakije, slivovice. Lš.