Karel Varhánek: Porovnání verzí
Smazaný obsah Přidaný obsah
Bez shrnutí editace |
Zrušena verze 259362 od uživatele 93.136.147.49 (diskuse) - dle zdroje; |
||
Řádek 2:
| TITULEK = Karel Varhánek
| AUTOR = [[Autor:Ferdinand Menčík|Ferdinand Menčík]]
| ZDROJ = ''Kalendář Čechů vídeňských na rok 1894.'' Ročník III.
| nakladatel = Klub rakouských národností
| datum vydání = 1894
Řádek 18:
Již r. 1861. založil svůj vlastní obchod ve Vídni, který během času povznesl na velkoobchod, jenž nyní požívá jména světového. Hned toho roku založil v Napajedlech na Moravě ústav, kde počal z kravského sýra vyráběti rozličné druhy sýra podle způsobu francouzského, švýcarského a švédského, což záhy se osvědčilo, že již roku 1864. zřídil ve Strážnici novou továrnu, a potom roku 1870. třetí v Suchdole.
Zdar podniku a stále se množící spotřeba konserv druhu rozličného přivedla Varhánka na myšlénku, zda-li by se nedalo použiti i bohatství rozličných ryb, které obsahuje moře a zvláště záliv isterský. Výrobou konserv mořských ryb mohla nejen chudému obyvatelstvu v Istrii poskytnuta býti hojná výživa, ale i dosti značné sumy peněz, jdoucí za sardinky, sardelly a jiné připravované ryby do rukou zvláště továrníků francouzských a vlašských, mohly zůstati v zemi; mimo to zlaciněním připravených ryb mohla obyvatelstvu poskytnuta býti laciná náhrada nejen za maso obyčejné, ale i chutná. Byly sice již roku 1861. v
Abychom při této příležitosti seznali podstatu celé úpravy ryb mořských, ke všeobecnému poučení sdělujeme něco o fabrikaci pověstných sardinek. Hojnosť ryb v zátoce Terstské jest dosti značná; při samotném ostrově Visu vyloví se jich ročně 10—12000 sudů, které v továrnách hlavně se zpracují. Sardelky loví se za tmavých nocí od května až do srpna, a oprávněno k tomu jest obyvatelstvo čtyř ostrovů
Od nich je kupují továrny, platíce tisíc kusů po 3—4 zl.; rybáři ovšem čásť lovu ponechávají si k vlastní výživě. V továrně počne pravá práce s rybami, které projdou sedmnácterými rukami, než se dostanou v plechových krabičkách na labužníkův stůl. Při tom hlavním pravidlem jest čistota ve všem, neboť malým opomenutím naložené sardinky mohou se zkaziti. Rybičkám nejprve se usekne hlava a vykuchají se, načež se umyjí, nasolí, a uloží do košů, odkud po osmi dnech se vyberou a opět v mořské vodě umyjí. Nyní nastrkají se na rožně, vždy po 150 kusech a suší se bud na vzduchu nebo v uzavřitém místě teplým vzduchem. Potom kladou se do kotlů olejem naplněných a tu se vaří; užívá se oleje provenského, který jest lepší než olivový olej dalmatský, ale ovšem také výrobu zdražuje. V továrnách Varhánkových se olej vaří pomocí páry; do kotle, na jehož dně nalézá se trochu vody, aby v ní nečistota se usazovala, pohružují se ryby na rožních, tu se naposled očistí a uvaří. Potom je kladou na stoly zinkem pokryté a ukládají se do krabiček z bílého plechu anglického, jež v továrně samé se dělají. Krabičky různé velikosti, ale nejmenší mající po pěti rybičkách, kladou se do sudu olejem naplněného a po 24 hodinách se zaletují.
|